Tagatose-Pulver

Tagatose-Pulverist ein neuartiger kalorienarmer Süßstoff. Tagatose ist ein seltener Zucker, der in sehr geringen Mengen in der Natur vorkommt, beispielsweise in Früchten, Kakao und Milchprodukten.

Im Vergleich zu Allulose besteht der größte Vorteil von Tagatose darin, dass seine Süße der von Saccharose nahe kommt. Die Süße von Tagatose beträgt 92 % der von Saccharose, was der perfekten Süße von Saccharose nahe kommt, während die Süße von Allulose nur 70 % der von Saccharose beträgt und ihre Textur und ihr Aussehen der von Saccharose sehr ähnlich sind.

In Bezug auf die Kalorien ist Allulose etwas besser. Die Kalorien von Saccharose betragen 4 kcal pro Gramm, und die Kalorien von Allulose betragen nur 1/10 der Kalorien von Saccharose, also 0,4 kcal/g. Die Kalorien von Tagatose betragen etwa 1/3 (38 %) der Kalorien von Saccharose, also 1,5 kcal/g, es ist aber auch ein kalorienarmer Süßstoff.

Erwähnenswert ist, dass die Kalorien von Erythrit, das in den letzten fünf Jahren populär geworden ist, nahezu Null sind. Aber es gilt nicht: Je weniger Kalorien, desto besser. Kalorienarme Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit und Xylit können vom Körper nicht aufgenommen werden und sind daher für Menschen mit schwachem Magen nicht geeignet.

1. Im Jahr 2001 wurde ein neuer kalorienarmer Süßstoff, Tagatose, von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation allgemein als sicher anerkannt.

2. Im Oktober 2003 wurde Tagatose von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und erhielt die Zertifizierung „Generally Recognized as Safe GRAS“.

3. Darüber hinaus hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Tagatose als neue Lebensmittelzutat zugelassen; die koreanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat Tagatose als antiglykämisches, gesundheitsförderndes Lebensmittel zugelassen; Auch Australien und Neuseeland haben Tagatose für den menschlichen Gebrauch zugelassen.

4. Im Jahr 2014 gab die Nationale Kommission für Gesundheit und Familienplanung Chinas (jetzt Nationale Kommission für Gesundheit und Familienplanung) die „Ankündigung zur Zulassung von Tagatose und sechs anderen neuen Lebensmittelzutaten (Nr. 10 von 2014)“ heraus, in der Tagatose zugelassen wurde als neue Lebensmittelzutat, die in anderen Lebensmitteln als Säuglingsnahrung verwendet werden kann. Im Gegensatz zu Allulose (derzeit in China nicht zugelassen) ist die Verwendung von Tagatose in Lebensmitteln auf regulatorischer Ebene relativ locker.

Als funktionelles MonosaccharidTAgatosePulverhat viele Vorteile im Energiestoffwechsel, senkt den Blutzucker, verbessert die Darmflora und beugt Zahnkaries vor.

★ Kalorienarm

Experimente haben gezeigt, dass die von Tagatose während des Stoffwechsels verbrauchte Energie größer ist als die verfügbare freigesetzte Energie, keine Fettablagerung verursacht und viel weniger Energie liefert als Saccharose.

Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator für die Wirkung von Kohlenhydraten in der Nahrung auf den Blutzuckerspiegel. Per Definition beträgt der glykämische Index von Glukose 100 und der glykämische Index anderer Inhaltsstoffe ist niedriger. Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln beträgt der GI von Saccharose 68, der GI von Fructose 24 und der GI von Tagatose ist mit nur 3 sehr niedrig.

D-Tagatose ist ein neuer kalorienarmer Süßstoff, der das Auftreten von Fettleibigkeit reduzieren kann.

★ Senken Sie den Blutzucker

Tagatose senkt den Blutzuckerspiegel in der Leber, indem es die Aktivität von Glukose fördert und die Umwandlung von Glukose in Glykogen fördert. Es hemmt auch die Kohlenhydratverdauungsenzyme im Dünndarm und hemmt dadurch die Aufnahme von Kohlenhydraten im Körper.

Klinische Studien haben gezeigt, dass Tagatose den Blutzuckerspiegel bei gesunden Menschen, Prädiabetikern und Menschen mit eingeschränktem Nüchternblutzucker deutlich senken kann und eine blutzuckersenkende Funktion hat.

★ Verbessern Sie die Darmflora

80 % der vom Körper aufgenommenen Tagatose können vom Dünndarm nicht aufgenommen werden. Dieser Teil der nicht absorbierten Tagatose wird fermentiert und von einigen Mikrobenflora im Dickdarm genutzt, wodurch die Vermehrung nützlicher Bakterien gefördert und das Wachstum schädlicher Bakterien gehemmt wird, was die Darmgesundheit erheblich verbessern kann.

★ Anti-Karies

Studien haben ergeben, dass Tagatose von oralen Mikroorganismen nicht verwertet werden kann, den pH-Wert von Zahnbelag nicht senkt und daher keine Zahnkaries verursacht. Tagatose hat eine gute Wirkung bei der Hemmung von Zahnbelag und der Beseitigung von Mundgeruch und kann in verschiedenen Mundgesundheitsprodukten wie Zahnpasta, Kaugummi usw. verwendet werden.

Als funktioneller ZuckerersatzTagatose-Pulverwird häufig in Getränken, Milchprodukten, Süßigkeiten und Backwaren verwendet.

★ Gesunde Getränke

In der Getränkeindustrie kann D-Tagatose mit hochintensiven Süßungsmitteln wie Cyclamat, Aspartam, Acesulfam-Kalium und Steviosid gemischt werden, um einen synergistischen Effekt zu erzielen, die schädlichen Wirkungen dieser hochintensiven Süßungsmittel zu beseitigen und den Geschmack von Getränken zu verbessern. und beseitigen Sie schlechte Nachgeschmack wie metallischen Geschmack, Bitterkeit und Adstringenz.

Im Jahr 2003 begann PepsiCo, kohlensäurehaltigen Getränken eine Kombination von Tagatose enthaltenden Süßungsmitteln (Tagatose, Erythrit, Sucralose) hinzuzufügen, um kalorienarme, gesunde Getränke mit einem ähnlichen Geschmack wie kalorienreiche Getränke zu erhalten.

★ Milchprodukte

Mit der eingehenden Untersuchung der Eigenschaften von Tagatose wurde die Anwendung von Tagatose auf andere Milchprodukte ausgeweitet. Beispielsweise kann durch die Zugabe von Tagatose zu Schokoladenmilchprodukten ein reichhaltiger und milder Toffee-Geschmack erhalten werden. Tagatose kann auch in Joghurt verwendet werden. Während es für Süße sorgt, kann es die Anzahl lebender Bakterien im Joghurt erhöhen, den Nährwert von Joghurt verbessern und den Geschmack reichhaltiger und milder machen.

★ Backwaren

Tagatose lässt sich bei niedrigen Temperaturen leicht karamellisieren und erzeugt leichter eine ideale Farbe und einen milderen Geschmack als Saccharose, sodass sie in Backwaren verwendet werden kann.

★ Süßigkeitenprodukte

Tagatose kann als Süßungsmittel in Schokolade verwendet werden, und der Prozess muss nicht viel geändert werden. Die Viskosität und Wärmeabsorptionseigenschaften von Schokolade, die durch die Zugabe von Tagatose hergestellt wird, ähneln denen der Zugabe von Saccharose. Darüber hinaus haben die Antikaries-Funktionseigenschaften von Tagatose ein großes Potenzial in den Bereichen Kaugummi, Kinderbonbons usw.

Im Februar 2021 investierten der globale Schokoladenhersteller Hershey und der Zuckerkonzern AS gemeinsam in das Startup-Unternehmen BonumoseR und verwendeten zwei seltene Zucker, Allulose und Tagatose, als Ersatz für Saccharose, um das Produktkonzept „Besser für Sie“ zu verwirklichen.

Heutzutage, angesichts des globalen Trends einer gesunden Zuckerreduzierung und der kontinuierlichen Durchbrüche in der Produktionstechnologie, geht man davon aus, dass Tagatose in Zukunft wie Steviosid, Erythrit und Allulose zu einem „aufstrebenden“ Süßstoff werden wird.

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