Warum sollten wir die EU-Verordnung zur Höchstgrenze von Ochratoxin A beachten?
Nov 29, 2022
Forschungen aus Schweden, Westdeutschland, Kanada und Jugoslawien entdeckten Ochratoxin in menschlichem Serum und Blut. Bei der Urinanalyse von Kindern in Sierra Leone wurden das ganze Jahr über Ochratoxine und Aflatoxine nachgewiesen. Darüber hinaus sind schätzungsweise mehr als 25 Prozent der weltweiten Nutzpflanzen mit Mykotoxinen kontaminiert. Was ist also Ochratoxin A (OTA)? Lassen Sie uns das Konzept von Ochratoxin A, seine Schädigung des menschlichen Körpers und die neuesten EU-Vorschriften zur Höchstgrenze von Ochratoxin A verstehen.
Ochratoxin A (OTA) ist ein Mykotoxin, das natürlicherweise von Pilzen der Gattungen Aspergillus und Penicillium produziert wird und als Verunreinigung in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Getreide und Getreideprodukten, Trockenfrüchten, Wein und Traubensaft, Kaffeebohnen, Gewürzen vorhanden ist und Süßholz, etc. Ochratoxin A wird während der Trocknung und Lagerung von Ernten gebildet. Seine Bildung kann durch Anwendung guter Trocknungs- und Lagerungspraktiken vermieden werden.
Ochratoxin A (OTA) hat sich als toxisch und krebserregend für Tiere erwiesen. Das primäre Zielorgan von Ochratoxin A ist die Niere. Andere Nebenwirkungen umfassen Hepatotoxizität, Immunsuppressiva, Hemmung der makromolekularen Synthese, erhöhte Lipidperoxidation und Hemmung der mitochondrialen ATP-Produktion. Basierend auf der in Tierversuchen nachgewiesenen Karzinogenität hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) Ochratoxin A als wahrscheinliches Karzinogen der Gruppe 2B für den Menschen eingestuft. Eine kürzlich durchgeführte Studie legt nahe, dass Ochratoxin A Autismus durch einen epigenetischen Mechanismus auslöst. Ochratoxin A veränderte die Nährstoffaufnahme im Darm, und darüber hinaus erlitten mit Ochratoxin A behandelte Tiere schnellere und schädlichere parasitäre Infektionen. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass OTA durch oxidativen Stress die Darmpermeabilität induziert. OTA wirkt sich auf den Darm aus, indem es die Nährstoffaufnahme reduziert, die Darmpermeabilität stört, Zellapoptose verursacht und das Immunsystem moduliert.
Um die oben genannte Schädigung des menschlichen Körpers durch Ochratoxin A zu vermeiden, hat die Europäische Kommission am 5. August 2022 die Verordnung (EU) 2022/1370 erlassen, die die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 ändert und den Höchstgehalt hinzufügt (ML) von Ochratoxin A in einigen Lebensmitteln.
Die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission hat Höchstgehalte für Ochratoxin A in bestimmten Lebensmitteln festgelegt. Dennoch muss berücksichtigt werden, dass Ochratoxin A in Lebensmitteln gefunden wurde, die eine Exposition des Menschen gegenüber Ochratoxin A verursachen würden, für das keine Höchstwerte festgelegt wurden. Es ist auch angebracht, Höchstgehalte für Lebensmittel wie getrocknete Früchte außer getrockneten Weinfrüchten, Süßholzerzeugnisse, getrocknete Kräuter, Zutaten für Kräutertees, Ölsaaten, Pistazien und Kakaopulver festzulegen. Darüber hinaus sollten die bestehenden Höchstgehalte von Ochratoxin A in bestimmten Lebensmittelprodukten wie Backwaren, Rosinenobst, Röstkaffee und Instantkaffee angemessen gesenkt werden. Dementsprechend sollte die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 auf der Grundlage der Verordnung (EU) 2022/1370 in der nachstehenden Tabelle geändert werden.
Lebensmittel | Höchstgehalt (ug/kg) | |
2.2 Ochratoxin A | ||
2.2.1 | Unverarbeitetes Getreide | 5.0 |
2.2.2 | Alle Produkte, die aus unverarbeitetem Getreide gewonnen/verarbeitet werden, mit Ausnahme der in 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5, 2.2.12 und 2.2.13 aufgeführten Lebensmittel. Getreide, die für den Endverbraucherverbrauch in Verkehr gebracht werden | 3.0 |
2.2.3 | Backwaren, Müsli-Snacks und Frühstückszerealien | |
- Produkte, die keine Ölsaaten, Nüsse oder Trockenfrüchte enthalten | 2.0 | |
- Produkte, die NLT 20 % getrocknete Weinfrüchte und/oder getrocknete Feigen enthalten | 4.0 | |
- Andere Produkte, die Ölsaaten, Nüsse und/oder Trockenfrüchte enthalten | 3.0 | |
2.2.4 | Alkoholfreie Malzgetränke | 3.0 |
2.2.5 | Weizengluten, das nicht für den Endverbraucher in Verkehr gebracht wird | 8.0 |
2.2.6 | Trockenobst | |
- Getrocknete Weinfrüchte (Rosinen, Johannisbeeren und Sultaninen) und getrocknete Feigen | 8.0 | |
- Andere getrocknete Früchte | 2.0 | |
2.2.7 | Dattelsirup | 15.0 |
2.2.8 | Gerösteter Kaffee | 3.0 |
- Geröstete Kaffeebohnen und gemahlener gerösteter Kaffee, ausgenommen löslicher Kaffee | ||
- löslicher Kaffee (Instantkaffee) | 5.0 | |
2.2.9 | Wein (einschließlich Schaumwein, ausgenommen Likörwein und Wein mit einem Alkoholgehalt von NLT 15 Prozent vol.) und Obstwein | 2.0 |
2.2.10 | Aromatisierter Wein, aromatisierte Getränke auf Weinbasis und Cocktails aus aromatisierten Weinen | 2.0 |
2.2.11 | Traubensaft, konzentrierter Traubensaft in rekonstituierter Form, Traubennektar, Traubenmost und konzentrierter Traubenmost in rekonstituierter Form, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden | 2.0 |
2.2.12 | Verarbeitete Nahrungsmittel auf Getreidebasis für Säuglinge und Kleinkinder und Babynahrung | 0.5 |
2.2.13 | Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder | 0.5 |
2.2.14 | Gewürze, einschließlich getrocknete Gewürze, außer Capsicum spp. | 15.0 |
Capsicum spp. (getrocknete Früchte davon, ganz oder gemahlen, einschließlich Cayennepfeffer, Paprika, Chilis oder Chilipulver) | 20.0 | |
Gewürzmischungen | 15.0 | |
2.2.15 | Süßholz (Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflate und andere Arten) | |
- Süßholzwurzel, auch als Zutat in Kräutertees | 20.0 | |
- Süßholzextrakt zur Verwendung in Lebensmitteln, insbesondere Getränken und Süßwaren | 80.0 | |
- Lakritzkonfekt mit mindestens 97 Prozent Lakritzextrakt auf Trockenbasis | 50.0 | |
- Andere Süßwaren aus Lakritz | 10.0 | |
2.2.16 | Getrocknete Kräuter | 10.0 |
2.2.17 | Ingwerwurzeln zur Verwendung in Kräutertees | 15.0 |
Eibischwurzeln, Löwenzahnwurzeln und Orangenblüten für Kräutertees oder Kaffeeersatz | 20.0 | |
2.2.18 | Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, (Wasser-)Melonenkerne, Hanfsamen, Sojabohnen | 5.0 |
2.2.19 | Pistazien müssen sortiert oder einer anderen physikalischen Behandlung unterzogen werden, bevor sie zur Endverarbeitung in Verkehr gebracht werden | 10.0 |
Pistazien, die zum Endverbraucherverbrauch oder zur Verwendung als Lebensmittelzutat in Verkehr gebracht werden | 5.0 | |
2.2.20 | Kakaopulver | 3.0 |
Die Änderung tritt am 1. Januar 2023 in Kraft. In der Tabelle aufgeführte Lebensmittel, die vor dem 1. Januar 2023 legal verkauft wurden, dürfen jedoch bis zu ihrem Mindest- oder Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Markt bleiben.
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